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蜂蜜有结晶好还是没结晶好?蜂蜜打开后结晶能喝吗?

来源:中国蜂蜜网 作者:未知时间:2019-12-21 10:21:38

  蜂蜜有结晶好还是没结晶好?蜂蜜打开后结晶能喝吗?

  市场中的蜂蜜种类多种多样,其中既有液态蜂蜜,也有结晶蜂蜜。有对比就有比较,人们就在纠结结晶的蜂蜜好,还是不结晶的蜂蜜好。为了解除大家的困惑,田野牧蜂今天就给大家说一下。

  结晶其实是蜂蜜的特性,蜂蜜本身就是糖的过饱和溶液,主要成分就是葡萄糖和果糖。不过葡萄糖拥有容易结晶的特性,只要温度、环境等条件合适,这些葡萄糖小结晶核就会不断运动,形成结晶体。蜂蜜结晶实际上就是葡萄糖析出的一个过程。

  不过受蜜源植物的影响,不同的蜜种中含有的葡萄糖含量都是不同的,有些葡萄糖含量多,有些则比较少,所以结晶情况也有所区别,好的蜂蜜结不结晶都是有可能的。紫椴白蜜就是葡萄糖含量比较高的蜜种,结晶后洁白似雪,有着动物油脂般的光泽。而水白蜜则是葡萄糖含量少,果糖含量高的蜜种,不太容易结晶,一般都是呈液态存在的。

  除此之外,结晶还受温度的影响。在13-14摄氏度下,蜂蜜中的葡萄糖小结晶核运动会加快,促进蜂蜜结晶。即使是同一种蜂蜜,保存的温度、环境、取蜜的次数不同,它们的结晶情况也是有所区别的。所以说用蜂蜜结晶来判断蜂蜜的好坏,实在太片面了。

  而且影响蜂蜜质量的因素有很多,从蜜源地、蜂群再到取蜜不管哪一环节出错,都会影响蜂蜜的质量。不过在都是纯蜂蜜的前提下,不管蜂蜜是否结晶都一定是好蜂蜜,这点是毋庸质疑的。

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